L'INSTANT éPICurien par ANNE SOPHIE PIC!

Bonjour à tous, 

Voici notre recette du mois par Anne-Sophie Pic, à vos papilles !

Découvrez les oeufs à la Florentine!

Pour 4 personnes | Préparation 20 min | Cuisson 10 min environ

Les oeufs

4 œufs extra-frais

1 trait de vinaigre

La sauce Béchamel

40 g de beurre demi-sel

40 g de farine

40 cl de lait entier

Noix de muscade râpée

Sel fin

La garniture

400 g d’épinards frais

20 g de beurre demi-sel

1 trait d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel fin

La finition

40 g de Beaufort râpé

Matériel

Passoire fine, passoire, écumoire, ramequins individuels

LES ŒUFS A LA FLORENTINE

au Beaufort

À l’œuf mollet sur sa tombée d’épinard, j’ajoute les saveurs
de la noix de muscade et du beaufort. j’obtiens ainsi un mélange séduisant : la fraîcheur et la mâche des épinards, la chaleur de la muscade, les arômes fleuris du fromage, le moelleux
de l’œuf. bien entendu, il faut obtenir des œufs coulants pour qu’ils se mêlent harmonieusement aux épinards.

1. Les oeufs


Faites cuire les œufs « mollets » : plongez-les pendant 6 min dans de l’eau bouillante vinaigrée. Au terme de la cuisson, égouttez les œufs avec une écumoire et plongez-les dans un saladier d’eau glacée puis ôtez la coquille. Mettez de côté.

2. La sauce Béchamel

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, sans coloration, puis ajoutez la farine tamisée avec une passoire fine. Faites cuire le mélange beurre-farine pendant 2 min pour bien cuire la farine. Versez le lait très chaud, petit à petit, en prenant soin de faire brièvement bouillir la sauce à chaque ajout de lait (pour éviter les grumeaux). Salez légèrement puis ajoutez un peu de muscade râpée. Ôtez du feu et mettez de côté.

3. La garniture

Equeutez puis lavez les épinards. égouttez-les dans une passoire. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez la gousse d’ail pelée et juste écrasée avec le plat d’un couteau, puis les épinards. Salez, laissez cuire 3 ou 4 min. Ôtez du feu, laissez refroidir et mettez de côté. éliminez la gousse d’ail.

4. La finition et la présentation

Préchauffez le four en position « gril ». Dans des ramequins, répartissez les épinards cuits. Posez par-dessus un œuf mollet écalé puis recouvrez de sauce béchamel à l’aide d’une cuillère à soupe. Terminez en saupoudrant de beaufort râpé puis enfournez. Laissez gratiner pendant 5 min. Sortez du four et servez chaud.

Conseil | Ici, les épinards sont « tombés » à la poêle, c’est-à-dire cuits sans eau. De cette manière, ils gardent toute leur saveur.

Bonne dégustation,

A bientôt,

Florence et l'équipe 'ISG Alumni