L'INSTANT éPICurien par ANNE SOPHIE PIC!

Bonjour à tous! Ce mois-ci, nous vous proposons une recette de fêtes !

LE FOIE GRAS 6 MINUTES à la betterave

Le mot d'Anne-Sophie Pic !

Qui a dit que le foie gras était long et difficile à préparer ? Pas moi ! En 6 min, voyez comment transformer ce produit délicat en une délicieuse recette à déguster chaude… ou froide !

 INGREDIENTS : 

La mousseline de betteraves

3 betteraves rouges

1 orange

1 zeste d'orange

2 noix de beurre fondues

Huile d’olive

Sel

Gros sel

1 cuil. à café de vinaigre de Xeres

Le foie gras

1 foie gras de 500/600 g (attention à la qualité)

La marinade

1 litre de vin rouge (Crozes-Hermitage)

50 g de sucre

10 cl de crème de myrtilles

1 bâton de cannelle

1 badiane

2 g d'anis en grains

10 g de sel

2 pincées de poivre noir

MATERIEL : 

Robot électrique

Autocuiseur

A VOS FOURNEAUX ! PREPARATION : 

1. Les betteraves

Laver puis éplucher les betteraves ; les tailler en petits morceaux. Verser un demi-litre d'eau dans l'autocuiseur. Placer les betteraves dans le panier. Faire cuire 25 min sur le programme "légumes". Une fois cuites, mixer les betteraves avec le zeste d'orange et le jus d'orange dans un robot électrique. Ajouter le beurre fondu, saler un peu. Mettre au réfrigérateur.

2. Le foie gras

Mélanger tous les ingrédients pour la marinade du foie gras et faire chauffer légèrement dans une casserole pour bien faire fondre le sucre. Faire bouillir, laisser refroidir. Verser la marinade dans l'autocuiseur puis placer le foie gras salé et poivré dans le panier. Plonger le panier dans l'autocuiseur. Attention, le foie doit être entièrement recouvert de marinade. Fermer l'autocuiseur, mettre sous pression et faire cuire 6 min, ôter du feu, laisser refroidir et ouvrir l'autocuiseur

3. Vous pouvez servir ce plat chaud ou froid.

Service chaud

Faire chauffer la purée. La répartir dans les assiettes. Égoutter le foie, le couper en 8 tranches et déposer les morceaux à côté de la purée puis verser dessus un soupçon de jus de cuisson.

Service froid

Dans le réfrigérateur, juste après la cuisson, laisser le foie refroidir dans sa marinade une nuit entière. Répartir la purée froide, additionnée d'un peu de vinaigre de Xeres et de sel, dans les assiettes. Égoutter le foie, le couper en tranches et déposer les morceaux sur des tranches de pain toastées.

Le conseil d'Anne-Sophie | Acheter le foie gras chez un volailler en le commandant à l'avance. Il doit être le plus frais possible sinon il rendra beaucoup de graisse. Pour faciliter la découpe du foie gras, tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude.

Recette pour 4 personnes | Préparation 15 min Cuisson 6 min (foie gras) + 25 min (betteraves) | Repos (au frais) 1 nuit.

Bonne dégustation !

L'équipe d'iSG Alumni